Великий пост: перловый суп с баклажанами

Несмотря на то что суп постный, он очень вкусный и пикантный. Его можно продолжать готовить и после Великого Поста, но только на мясном бульоне, чтобы придать блюду сытность.

Ингредиенты:

перловая крупа - 100 г;
лук - 130-150 г (или 1 крупная луковица);
морковь - 100 г (1 небольшая);
баклажан - 2-3 шт.;
соль - 1,5-2 ч. л.;
лавровый лист - 2 шт.;
паприка - 0,5 ч. л.;
растительное масло;
красный перец.

1. С вечера промойте и замочите перловую крупу. На следующий день еще раз промойте перловку и поставьте вариться в 1,5 л воды. При слабом огне это процедура займет 40 мин.

2. Пока варится крупа, займитесь овощами. Порежьте кубиками предварительно очищенные баклажаны, выложите их в один слой на противень и запекайте в духовке при температуре 220 градусов около 10-15 минут. Они должны стать мягкими, вялеными.

3. Теперь мелко порежьте лук и потушите на растительном масле до прозрачности. Не зажаривайте. К луку добавьте тертую морковь.

4. Перловка сварилась, теперь можно положить в кастрюлю овощи. Посолите и поперчите. Варите суп при слабом огне 7-10 минут. Советую кушать не сразу, а предварительно дать блюду настояться.

Приятного аппетита!