Продукты в паре: брокколи и горчица

В каждом продукте есть определенные полезные свойства. Очень часто продукт можно употреблять сам по себе, чтобы получить все его полезные вещества. Но иногда приходится использовать дополнительные продукты, чтобы все вещества полностью усваивались.

Так, первым примером служит брокколи. В 2011 году в британском журнале «British Journal of Nutrition» было опубликовано исследование, которое показало, что сочетание брокколи с горчицей помогает организму усвоить больше соединений сульфорафана, помогающих бороться с раковыми клетками. В сырой брокколи содержится большое количество этих противораковых соединений, но при термической обработке эти свойства частично теряются. Поэтому британские ученые предлагают выход из этой ситуации — комбинирование брокколи с горчицей, вассаби или рукколой, которые содержат в себе большую дозу фермента тирозиназа. Именно этот фермент помогает организму усвоить большее количество сульфорафана.