Панеттоне от Юлии Высоцкой

В преддверии Пасхи Юлия Высоцкая делится рецептом панеттоне - классического итальянского кулича.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
--
1 1/5 кг муки
500 г размягченного сливочного масла
500 г изюма
8 яиц
4 желтка
2 апельсина
160 г коричневого сахара
70 г свежих дрожжей
30 г резанного хлопьями миндаля
380 мл молока
1 ст. ложка растительного масла
1 ч. ложка ванильного экстракта
1/2 ч. ложки морской соли


СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
--
Духовку предварительно разогреть до 190°С.

360 мл молока подогреть, соединить с дрожжами и 1 ч. ложкой сахара и вымешать в комбайне.

Не выключая комбайна, всыпать половину муки, добавить 4 яйца, влить ванильный экстракт, посолить.

Ввести оставшуюся муку, 4 яйца и продолжать вымешивать.

3 желтка соединить со 150 г сахара и взбить блендером. Не прекращая взбивать, порциями ввести 250 г сливочного масла.

Не переставая вымешивать тесто, небольшими порциями добавить в него желтково-сливочную массу.

Порциями ввести оставшееся сливочное масло и вымешивать тесто до однородного состояния еще минут 10 на небольшой скорости.

Большую кастрюлю смазать растительным маслом, переложить в нее тесто, накрыть мокрым полотенцем и поставить подходить в теплое место без сквозняков (в шкаф или неработающую духовку).

Апельсины вымыть, цедру натереть на мелкой терке.

В подошедшее тесто добавить апельсиновую цедру, 2 горсти изюма и вымесить руками.

Частями ввести оставшийся изюм, еще раз вымесить.

Разложить тесто в формы для куличей, накрыть влажным полотенцем и поставить в теплое место на 1 час.

Оставшееся молоко перемешать с желтком и смазать поверхность панеттоне.

Отправить панеттоне в разогретую духовку на 35–40 минут.

Готовые панеттоне остудить в формах, затем посыпать миндальными хлопьями.