Ананасовые капкейки

Пили коктейль пинаколада? Помните нежное сочетание вкусов кокоса и ананаса? А теперь попробуйте представить, что можно приготовить такие же капкейки. И это будут ананасовые капкейки с кокосовым кремом. Объедение!

Ингредиенты:

2 1/2 ст. муки
1 1/2 ч. л. разрыхлителя для теста
1/2 ч. л. соды
1/2 ч. л. соли
3 яйца
1 3/4 ст. сахара
1 ст. растительного масла
1 ч. л. экстракта ванили
3/4 ст. сметаны
1 1/2 ст. консервированных ананасов (размолоть до состояния кашицы и немного слить сок)

Смешайте муку, разрыхлитель, соду и соль. Отдельно миксером на средней скорости взбейте яйца с сахаром. На медленной скорости влейте в ячную смесь масло, ванильный экстракт. Затем сюда же добавьте ананас и сметану. Взбивайте до получения легкой массы. Теперь добавьте муку и взбивайте до получения гладкого теста. Готовое тесто вылейте в подготовленные формочки для капкейков (на 2/3 высоты) и поставьте выпекаться в духовку на 22 минут при температуре 175 градусов. Готовую выпечку охладите на решетке. Сверху покройте кокосовым кремом.

Для крема:

135 г сливочного масла
240 г сливочного сыра
1/2 ч. л. экстракта ванили
1 1/2 ч. л. экстракта кокоса
4 ст. сахарной пудры
1 ст. л. жирных сливок или молока или же 1 ст. л. темного рома

Размягченное масло взбейте миксером. Добавьте сливочный сыр и взбивайте до получения однородной массы. Добавьте экстракты ванили и кокоса, сахарную пудру (по 1 ст. за раз). Взбивайте крем на медленной скорости, пока все ингредиенты не перемешаются. Затем переключитесь на среднюю скорость и взбивайте крем до получения легкой воздушной массы. Медленно добавьте сливки или ром. Снова взбивайте в течение 1 минуты.

Готовый крем используйте для украшения капкейков. Остатки крема можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней.

Готовые капкейки посыпьте кокосовой стружкой, украсьте кусочками ананасов и консервированными вишенками.