Фисташково-лимонные макаруны

На основе классического рецепта макарунов можно приготовить очень вкусные новые десерты. Например, фисташково-лимонные макаруны. Отличный выбор для любителей лимонного аромата и вкуса фисташек.

Для приготовления макарунов по рецепту возьмите:

70 г состаренных яичных белков
165 г сахарного песка
50 мл кипяченой воды комнатной температуры
3 капли гелевого красителя цвета лимон
1 ст. л. сухой лимонной цедры
2 ст. л. молотых несоленых фисташек
110 г миндальной муки

2 раза просейте миндальную муку. Добавьте сахарную пудру, еще раз просейте. Теперь добавьте 70 г белков, краситель, лимонную цедру и молотые фисташки. Хорошо все перемешайте и дайте смеси отдохнуть.

В кастрюльку высыпьте сахар, налейте воду, доведите до 118 градусов. В это время начинайте взбивать миксером вторую порцию белков до появления пены. Готовый сироп аккуратно влейте в белки, продолжая взбивать. У вас должна получиться крепкая блестящая масса. Готовые взбитые белки добавьте в первую смесь и аккуратно перемешайте все. Выложите готовую массу в кондитерский мешочек, выдавите ее на покрытый пекарской бумагой противень небольшими кружочками диаметром 3 см. Дайте тесту постоять, чтобы на поверхности образовалась корочка. Затем печенье выпекают в течение 13 минут при температуре 160 градусов.

Для ганаша:
1 лимон
цедра 1 лимона
150 мл воды
113 г сахара
2 ст. л. сливочного масла
1 яйцо
1 ч. л. кукурузного крахмала

В кастрюльке смешайте сахар, цедру, 2 ч. л. масла. Поставьте на медленный огонь. Когда масло растает, добавьте размешанный с крахмалом сок лимона. Мешайте ганаш, пока не начнет загустевать. Когда немного загустеет, снимите с огня и вбейте яйцо. Верните на огонь, постоянно помешивая, поварите ганаш еще несколько минут. Когда загустеет, снимайте с огня. Остудите при комнатной температуре.

Готовую начинку выложите на две части макарун и соедините их вместе.