Фаршированные цуккини

Фаршированные цуккини разнообразят как обычный, так и праздничный стол. Кроме того, это очень питательное блюдо.

Ингредиенты

Цуккини (3 шт.)
Отварной рис (200 г)
Морковь (1 шт.)
Лук (1 шт.)
Перец сладкий болгарский (1 шт.)
Шампиньоны (100 гр.)
Помидоры (6 шт.)
Растительное масло
Соль, перец (по вкусу)

Приготовление

1. Цуккини порезать на 3-4 части, удалить всю мякоть.
2. Морковь натереть на крупной терке. Лук, грибы и перец мелко порезать. Обжарить все вместе на растительном масле до полуготовности. Посолить и поперчить по вкусу.
3. Обжаренные овощи смешать с отварным рисом и положить полученную начинку в середину цуккини. Фаршированные цуккини выложить в кастрюлю.
4. Помидоры обдать крутым кипятком, снять кожицу и мелко порезать.
5. На растительном масле обжарить мякоть цуккини вместе с помидорами в течение 5-7 минут.
6. Полить помидорным соусом цуккини, накрыть крышкой и тушить на медленном огне 20-30 минут с момента закипания.