Суп со спаржей

Спаржа очень питательна и полезна. Она отлично подходит в качестве гарнира к мясу. Но из спаржи также можно приготовить очень много других блюд. В частности, суп.

Ингредиенты:

400 г свежей спаржи
1 средний стебель лука-порея
2 стебля сельдерея
1 головка репчатого лука
1 1/4 л овощного бульона
1/2 ст. сухих макаронных изделий
3 яичных желтка
3 ст. л. сливочного масла
1/4 ст. лимонного сока
1 ст. л. рубленой зелени укропа
3/4 ч. л. соли

Спаржу и лук-порей очистить, удалить жесткие концы и листья, промыть. Спаржу нарезать кусочками толщиной не более 2 см.

На сковороде на среднем огне растопить сливочное масло, добавить мелко нарезанные лук-порей, сельдерей, репчатый лук, потушить 4–5 минут до мягкости. Смешать пассерованные овощи с бульоном, довести до кипения, накрыть крышкой, уменьшить огонь и варить 10 минут.

В суп добавить спаржу и макаронные изделия, накрыть крышкой и готовить еще 10 минут или до тех пор, пока овощи и паста не станут мягкими.

Взбить яичные желтки в густую пену. Влить немного теплого супа в желтковую массу, перемешать, а затем вылить все обратно в суп. Подержать на умеренном огне, постоянно помешивая, 2–3 минуты, приправить лимонным соком, укропом, солью и подавать.

Приятного аппетита!