Клубничный кешьюкейк

Клубничный кешьюкейк — это отличный вариант летнего десерта.

Ингредиенты

Нижний слой

Сырой миндаль (0,5 стакана)
Финики (0,5 стакана)
Соль (0,25 ч. ложки)

Основа

Сырые орехи кешью (1 стакан)
Сок половины лимона
Кокосовое молоко (0,5 стакана)
Мед (3 ст. ложки)
Клубника (1 стакан)

Приготовление

1. Измельчить миндаль и финики вместе с солью в блендере. Равномерно утрамбовать полученную массу в форму для выпечки (или тарелку с высокими краями, положив на дно пищевую пленку). Это будет нижний слой кешьюкейка.

2. Положить в блендер заранее замоченные орехи кешью, лимонный сок, мед и кокосовое молоко. Хорошо смешать их до однородного густого крема. 2/3 этого крема равномерно выложить поверх нижнего слоя.

3. В оставшийся крем в блендере добавить ягоды и снова хорошо размешать. Выложить ягодный слой.

4. Форму поставить в морозилку, пока кешьюкейк не затвердеет.

5. За час до подачи десерта, переставить торт из морозилки в холодильник. Подавать со свежими ягодами, чаем или лимонадом.