| Регистрация: | 23.03.2012 |
| Рейтинг: | |
| Посты: | 6120 |
| Коллекции: | 32 |
| Подписки: | 6 |
| Подписчики: | 18 |
| Скопировано: | 14 |
| Нравится: | 83 |
| Статистика |
Мягкие сыры, такие как бри, каламбер, бончестер, очень трудно выбирать, ведь нельзя доверять ни обонянию, ни консистенции. Как же выйти из ситуации и не ошибиться в выборе?
В принципе, мягкие сыры от твердых отличаются только повышенным количеством влаги: в одних сортах их может быть до 50%, в других - до 65%. Бри, бончестер и каламбер должны быть достаточно тянучими.
Мюнстер и маруаль должны быть более «собранными», а «обмытыми» могут быть только их края. А качество таких сыров можно распознать по характерной глянцевой поверхности. Очень важно, чтобы при надавливании и последующем распрямлении сыра на нем не оставалось никаких следов.
В мягкие сыры очень редко добавляют различные красители, так как их натуральный цвет должен быть пастельным. Исключением из правил может быть только сыр в оболочке.
В принципе, мягкие сыры от твердых отличаются только повышенным количеством влаги: в одних сортах их может быть до 50%, в других - до 65%. Бри, бончестер и каламбер должны быть достаточно тянучими.
Мюнстер и маруаль должны быть более «собранными», а «обмытыми» могут быть только их края. А качество таких сыров можно распознать по характерной глянцевой поверхности. Очень важно, чтобы при надавливании и последующем распрямлении сыра на нем не оставалось никаких следов.
В мягкие сыры очень редко добавляют различные красители, так как их натуральный цвет должен быть пастельным. Исключением из правил может быть только сыр в оболочке.