Как выбрать мягкий сыр

Мягкие сыры, такие как бри, каламбер, бончестер, очень трудно выбирать, ведь нельзя доверять ни обонянию, ни консистенции. Как же выйти из ситуации и не ошибиться в выборе?

В принципе, мягкие сыры от твердых отличаются только повышенным количеством влаги: в одних сортах их может быть до 50%, в других - до 65%. Бри, бончестер и каламбер должны быть достаточно тянучими.

Мюнстер и маруаль должны быть более «собранными», а «обмытыми» могут быть только их края. А качество таких сыров можно распознать по характерной глянцевой поверхности. Очень важно, чтобы при надавливании и последующем распрямлении сыра на нем не оставалось никаких следов.

В мягкие сыры очень редко добавляют различные красители, так как их натуральный цвет должен быть пастельным. Исключением из правил может быть только сыр в оболочке.