Штоллен

Штоллен - это традиционная рождественская выпечка в Швейцарии. Но это блюдо является не менее популярным также в других странах Европы. Попробуйте и вы приготовить вкусный ароматный штоллен.

Ингредиенты:

Для теста:
500 г муки, просеять
14 г сухих дрожжей
250 мл молока, слегка теплого
100 г сахара
225 г сливочного масла, комнатной температуры
цедра 1 апельсина
цедра 1 лимона
1/2 ч. л. молотого кардамона
1/2 ч. л. молотой корицы
1/2 ч. л. молотого мускатного ореха
1/2 ч. л. молотого имбиря
5 г соли

Сухофрукты и орехи:
250 г изюма
75 г сушеной клюквы
75 г цукатов
90 г миндаля (лучше очищенного), измельчить
80 мл рома

Для посыпания:
50 г сливочного масла
сахарная пудра

Смещать все ингредиенты для теста и вымесить довольно мягкое, не пристающее к рукам, тесто. Накрыть кухонным полотенцем и отставить на 1 час подходить.

Сухофрукты сложить в миску и залить кипятком. Дать 2 минуты постоять и процедить. Вернуть сухофрукты в миску, добавить цукаты сложить и залить ромом. Перемешать и так оставить на 1 час, пока подходит тесто.

Когда тесто подошло, ореховую смесь добавить к тесту и еще раз хорошо вымесить. Готовое тесто положить на присыпанную мукой поверхность, немного раскатать, и придать форму штоллена (как конверт). Переложить на сухой, чистый противень. Накрыть кухонным полотенцем и оставить на 40 минут подойти.

Разогреть духовку до 190°С. Поставить штоллен в разогретую духовку, и выпекать в течение 60-70 минут. Штоллен должен немного подрасти и хорошо подрумяниться.

Готовую выпечку вынуть выпечку из духовки, дать минут 5 остыть, а потом быстро втереть сливочное масло в поверхность штоллена. Сразу же обильно посыпать сахарной пудрой. От тепла сахарная пудра начнет немного топиться, но следует продолжить посыпать штоллен пудрой, пока его поверхность не станет полностью снежно-белой. Так делается известная штолленская снежная корочка.

Дайте штоллену полностью остыть. Хранить выпечку можно в холодильнике.

Приятного аппетита!