Черный тапенад

Тапенад - традиционная холодная закуска провансальской кухни. Ее главными ингредиентами являются оливки, анчоусы и каперсы. Последние дали закуске название, потому что «тапен» на провансальском означает каперс.

Ингредиенты:

200 г маслин;
10 филе соленых анчоусов;
2 ст. л. маринованных каперсов;
2 зубчика чеснока;
150 мл оливкового масла;
петрушка;
молотый черный перец.

В блендре смешиваем петрушку, анчоусы, чеснок. Не нужно доводить смесь до состояния пасты, пусть в ней будут проскакивать кусочки продуктов. Теперь слейте маслины, промойте их, добавьте петрушку и каперсы. Вновь взбейте все ингредиенты до нужной консистенции. Черный тапенад готов!

Примечание. Покупайте маслины без косточек, чтобы не тратить силы на их доставание.

В рецепте нет соли, потому что анчоусы и так достаточно соленые. Наоборот, лучше их лишний раз промыть.

Советую чеснок, анчоусы и каперсы добавлять порционно, чтобы не переборщить и не испортить блюдо.