| Регистрация: | 30.04.2013 |
| Рейтинг: | |
| Посты: | 520 |
| Коллекции: | 15 |
| Подписки: | 3 |
| Подписчики: | 3 |
| Скопировано: | 1 |
| Нравится: | 13 |
| Статистика |
Сегодня во многих рецептах встречается разрыхлитель для теста (или пекарский порошок). По сути это та же сода, смешанная с лимонной кислотой и мукой так, чтобы все ингредиенты реагировали без остатка.
Что нам дает это знание? Да то, что разрыхлитель теста можно приготовить самому. Главное - это придерживаться нужных пропорций.
Рецепт 1:
сода - 5 г
мука или крахмал - 12 г
лимонная кислота - 3 г
У вас получится 20 г средства, т. е. стандартная пачка разрыхлителя.
Рецепт 2:
1 ст. л. соды
1 ст. л. крахмала
20 г лимонной кислоты
В качестве осадочного продукта чаще используют муку, а вот крахмал - реже.
Еще пара советов: сода отлично работает, если в выпечку добавить мед, патоку, шоколад, кисломолочные продукты, коричневый сахар, сок цитрусовых. Если в рецепте есть кислые продукты, то соду можно добавлять для нейтрализации избыточной кислоты. Для нейтрализации кислоты 1 стакана (240 мл) кефира или же сметаны хватает 1/2 чайной ложки соды.
Что нам дает это знание? Да то, что разрыхлитель теста можно приготовить самому. Главное - это придерживаться нужных пропорций.
Рецепт 1:
сода - 5 г
мука или крахмал - 12 г
лимонная кислота - 3 г
У вас получится 20 г средства, т. е. стандартная пачка разрыхлителя.
Рецепт 2:
1 ст. л. соды
1 ст. л. крахмала
20 г лимонной кислоты
В качестве осадочного продукта чаще используют муку, а вот крахмал - реже.
Еще пара советов: сода отлично работает, если в выпечку добавить мед, патоку, шоколад, кисломолочные продукты, коричневый сахар, сок цитрусовых. Если в рецепте есть кислые продукты, то соду можно добавлять для нейтрализации избыточной кислоты. Для нейтрализации кислоты 1 стакана (240 мл) кефира или же сметаны хватает 1/2 чайной ложки соды.