| Регистрация: | 30.04.2013 |
| Рейтинг: | |
| Посты: | 520 |
| Коллекции: | 15 |
| Подписки: | 3 |
| Подписчики: | 3 |
| Скопировано: | 1 |
| Нравится: | 13 |
| Статистика |
С рафинированным маслом следует быть острожным и правильно использовать его для приготовления блюд. Узнайте, чего не следует делать с маслом.
Никогда не наливайте масло на сильно раскаленную сковороду. Жиры могут самопроизвольно воспламениться под действием высокой температуры! Температура раскаленной сковороды может превышать 300°С. По этой же причине не оставляйте раскаленную сковороду с маслом без присмотра. Если воспламенение вдруг произошло, не паникуйте. Накройте сковороду крышкой или же влажной тряпкой. Ни в коем случае не лейте на сковороду воду.
Не жарьте на перекаленном масле продукты питания. Такое масло начинает стрелять, что только портит вкус еды.
В масле быстро разрушаются полезные вещества, если продукт хранится на свету. Так, нерафинированное масло теряет свой цвет и прогоркает. Также выцветает рафинированное масло. Критически это не влияет на качество масла, но все же его лучше хранить в темном месте.
Если вы готовите блюда из фарша, то количество добавляемой жидкости не должно превышать 10% от веса самого мяса. Излишняя жидкость при приготовлении вытечет, попадет в раскаленное масло, начнет стрелять и дымить. По этой же причине следует перед прожариванием просушивать мясо, чтобы на нем оставалось как можно меньше влаги.
Сырой нарезанный картофель перед обжариванием обязательно промывают в воде, чтобы удалить с его поверхности крахмал. При попадании в масло крахмал будет склеивать ломтики картофеля между собой или же прилепливать их ко дну. Также перед обжариванием картофель обсушивают на полотенце. Таким образом на картошке быстрее образуется корочка, а само масло не будет разбрызгиваться.
Рекомендуется не использовать масло, на котором уже жарили, например, во фритюре. Но мало кто позволяет себе выбрасывать такое большое количество продукта. И все же перед повторным использованием масло следует процедить, чтобы удалить кусочки оставшихся продуктов. Если же вы жарили что-то, и продукт подгорел, то в процеженное масло можно добавить несколько капель лимонного сока. Он уберет запах гари.
Никогда не наливайте масло на сильно раскаленную сковороду. Жиры могут самопроизвольно воспламениться под действием высокой температуры! Температура раскаленной сковороды может превышать 300°С. По этой же причине не оставляйте раскаленную сковороду с маслом без присмотра. Если воспламенение вдруг произошло, не паникуйте. Накройте сковороду крышкой или же влажной тряпкой. Ни в коем случае не лейте на сковороду воду.
Не жарьте на перекаленном масле продукты питания. Такое масло начинает стрелять, что только портит вкус еды.
В масле быстро разрушаются полезные вещества, если продукт хранится на свету. Так, нерафинированное масло теряет свой цвет и прогоркает. Также выцветает рафинированное масло. Критически это не влияет на качество масла, но все же его лучше хранить в темном месте.
Если вы готовите блюда из фарша, то количество добавляемой жидкости не должно превышать 10% от веса самого мяса. Излишняя жидкость при приготовлении вытечет, попадет в раскаленное масло, начнет стрелять и дымить. По этой же причине следует перед прожариванием просушивать мясо, чтобы на нем оставалось как можно меньше влаги.
Сырой нарезанный картофель перед обжариванием обязательно промывают в воде, чтобы удалить с его поверхности крахмал. При попадании в масло крахмал будет склеивать ломтики картофеля между собой или же прилепливать их ко дну. Также перед обжариванием картофель обсушивают на полотенце. Таким образом на картошке быстрее образуется корочка, а само масло не будет разбрызгиваться.
Рекомендуется не использовать масло, на котором уже жарили, например, во фритюре. Но мало кто позволяет себе выбрасывать такое большое количество продукта. И все же перед повторным использованием масло следует процедить, чтобы удалить кусочки оставшихся продуктов. Если же вы жарили что-то, и продукт подгорел, то в процеженное масло можно добавить несколько капель лимонного сока. Он уберет запах гари.