Полезные советы для приготовления люля кебаба

Раньше для приготовления люля кебаба шли исключительно обрезки баранины, так как лучшие ее части использовали для шашлыков. А сегодня же люля кебаб готовят даже из самой дорогой мраморной говядины.

Готовят люля кебаб из баранины, телятины, курятины и даже картофеля. Сам процесс приготовления блюда очень прост на вид: мясо мелко рубят, смешивают с курдючным жиром, репчатым луком формируют котлеты и нанизывают их на шампуры, затем обжаривают на открытом огне. В рецепте незаменим курдюк, так как он скрепляет кусочки мяса и лука в одну целую котлетку.
Самое главное в искусстве приготовления люля кебаба - это нанизать фарш на шампур. Кажется здесь все просто, но на самом деле это не так. Но все же есть несколько советов, которые помогут вам справиться с этим необычным заданием.
1. Чтобы фарш был более вязким, его надо долго вымешивать.
2. Во время формирования котлет постоянно смачивайте руки в воде. Зимой - в теплой, летом - в холодной.
3. Если вы впервые готовите люля кебаб, добавьте в фарш 1 яйцо или только белок. Так ваши котлеты не будут разваливаться.
4. Для насаживания используйте шампуры шириной не менее 2 см. На них мясо держится намного лучше, чем на тонких.
5. Перед формированием котлет уберите фарш в холодильник. Курдюк застынет и не будет таять в руках. Перед поджариванием уберите котлеты на шампурах в холодильник на 15 минут. Так котлеты будут лучше держаться на шампурах во время приготовления.
6. Обжаривают люля кебаб на огне 12 минут, переворачивая на другую сторону каждые 3 минуты.