| Регистрация: | 03.04.2012 |
| Рейтинг: | |
| Посты: | 2253 |
| Коллекции: | 0 |
| Подписки: | 0 |
| Подписчики: | 6 |
| Скопировано: | 1 |
| Нравится: | 100 |
| Статистика |
Тушение рыбы - это практически ювелирная работа в кулинарии. Нужно правильно выбрать рыбу для этого процесса. Кроме того, необходимо не переборщить со специями, ведь рыба - это очень нежный продукт.
Больше же всего рецептов тушеной рыбы придумано в районах, где ее буквально море. Вот в южной итальянской кухне их полно, к примеру, калабрийская похлебка, которая прекрасно иллюстрирует основные принципы тушения рыбы. Главное правило - скорость. В случае с рыбой процесс тушения занимает значительно меньше времени, чем с мясом. Итальянцы готовят так обычного тунца, тунца «бонито» и рыбу-меч. То есть рыбу, по плотности близкую к телятине. Еще добавляют анчоусов. Мы готовили так треску, морского окуня и зубатку - тоже вышло ничего. Но надо постоянно следить, чтобы рыба не перетушилась.
Больше же всего рецептов тушеной рыбы придумано в районах, где ее буквально море. Вот в южной итальянской кухне их полно, к примеру, калабрийская похлебка, которая прекрасно иллюстрирует основные принципы тушения рыбы. Главное правило - скорость. В случае с рыбой процесс тушения занимает значительно меньше времени, чем с мясом. Итальянцы готовят так обычного тунца, тунца «бонито» и рыбу-меч. То есть рыбу, по плотности близкую к телятине. Еще добавляют анчоусов. Мы готовили так треску, морского окуня и зубатку - тоже вышло ничего. Но надо постоянно следить, чтобы рыба не перетушилась.