Выбираем мясо: свинина

Чтобы не растеряться в мясном павильоне, учимся разбираться в свинине, ведь каждая часть тела домашней хрюшки имеет свое гастрономическое предназначение.

Грудинка. Это самая калорийная часть (602 ккал). Из нее выходят жирные супы, щи, настоящие сытные борщи и рассольники.

Подчеревок (225 ккал). Находится прямо под грудинкой. Его используют для соленого сала.

Вырезка. Довольно диетична (142 ккал) и подойдет для стейков и шашлыков.

Корейка (384 ккал). Замечательно подходит для жарки. Из корейки выходят потрясающие отбивные, лангеты и сытные шашлыки.

Кострец (222 ккал). Также подходит для жарки. К примеру, из костреца традиционно делают шницели. Для стейка и шашлыка эта часть свинины также подойдет.

Задний окорок (245 ккал). Хорош для жарки мелкими или крупными кусками, соответственно и шашлык из него выходит хороший.

Передний окорок (333 ккал). А вот здесь нужно учесть такой нюанс: верхняя часть окорока хороша для варки и тушения, нижняя — для жарки.

Рулька (333 ккал). Собственно нога свиньи. Мясную мякоть рульки зажаривают, а вот часть с костью используют для приготовления бульонов.

Уши (211 ккал). Годятся для холодца, а вяленом виде — это отличная закуска к пиву.