Торт «Прага»

Шоколадный торт «Прага» известен нам еще со времен СССР. Распространено мнение, что рецепт этого торта взят из чешской кухни. Но, как ни странно, в Чехии не знают об этом торте. Но это никак не должно помешать вам приготовить вкусный торт «Прага».

Ингредиенты:

Для бисквита:
6 белков
6 желтков
150 г сахара
115 г муки
25 г какао-порошка
40 г сливочного масла

Для крема:
1 желток
20 мл воды
120 г сгущенки
200 г масла
пакетик ванильного сахара
10 г какао
55 г абрикосового джема

Для глазури:
60 г шоколада
60 г сливочного масла

Желтки взбейте с половиной сахара в пышный очень светлый крем. Белки взбейте до плотности. Добавьте оставшийся сахар и взбивайте еще до пикообразного состояния. Затем смешайте белки и желтки.

Всыпьте муку, просеянную с какао, тщательно, но осторожно перемешайте, делая ложкой движения от края к середине. Влейте по краю 40 г растопленного масла, остуженного до температуры 28-30°С, и перемешайте.

Готовую массу вылейте в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (23см). Выпекайте тесто 30 минут при 200°С. Готовому коржу дайте выстояться на решетке не менее 8 часов.

Смешайте желток с равным количеством воды, а потом добавьте сгущенное молоко. Поставьте смесь на медленный огонь и варите, как английский крем. Если боитесь, то можете использовать водяную баню. Уваренный сироп охладите и добавьте в предварительно взбитое с ванильным сахаром масло. Добавлять надо понемногу, каждый раз взбивая. В конце взбивания добавьте какао.

Охлажденный бисквит разрежьте на три пласта и промажьте кремом. Снаружи обмажьте его джемом, а сверху полейте шоколадной помадкой.

Для приготовления помадки растопите по 60г шоколада и сливочного масла на водяной бане и полейте смесью торт.