Капустняк - капустный суп

Суп из капусты, или капустняк, - это достойная альтернатива немного поднадоевшему борщу.

Ингредиенты:

400 г кислой капусты
1 большая луковица, мелко порезать
200 г свиных копченостей, мелко порезать
30 г сушенных белых грибов
2 средних клубня картофеля, порезать средними кубиками
1,5 л куриного бульона
1 лавровый лист
4 горошины душистого перца
3 горошины черного перца
Соль по вкусу
Сметана для подачи

Грибы залить 300 мл кипящей воды, оставить на 20 минут настаиваться. Копчености положить в сухую кастрюлю, включить огонь и обжарить на среднем огне (без добавления какого либо жира) до появления румяной корочки. До этого времени должно уже вытопиться достаточно жира. Затем добавить лук, перемешать и томить до мягкости лука. Влить бульон и добавить картофель.

Грибы отцедить, сохраняя жидкость, и мелко порезать. Переложить в кастрюлю с супом вместе с жидкостью, в которой замачивали. Добавить специи и варить на среднем огне до готовности картофеля.

Из капусты отцедить лишний рассол и, когда картофель будет мягким, добавить в суп. Варить все вместе на среднем огне, не накрывая крышкой, 25 минут. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 5 минут настаиваться.

Подавать капусняк горячим с щедрой порцией сметаны и хрустящим хлебом.