| Регистрация: | 26.03.2012 |
| Рейтинг: | |
| Посты: | 713 |
| Коллекции: | 15 |
| Подписки: | 9 |
| Подписчики: | 9 |
| Скопировано: | 12 |
| Нравится: | 89 |
| Статистика |
Филло — это греческое вытяжное тесто. Тесто этого типа используется для приготовления самой разнообразной выпечки, от болгарской баницы до австрийского штруделя.
Вытяжное тесто представляет собой пресное эластичное тесто, раскатываемое и вытягиваемое до толщины около 1 мм. Правильно приготовленное вытяжное тесто напоминает папиросную бумагу (через него можно даже газету читать, как считают в Австрии).
Для приготовления вытяжного теста возьмите:
муку с высоким содержанием клейковины — 250 г
теплую воду — 100 мл
растительное масло — 3 ст. л.
щепотку соли
Муку и соль высыпать в миску, перемешать. Постепенно добавить в муку теплую воду и растительное масло и вымешивать тесто в течение 15-20 минут, пока оно не станет однородным, гладким и эластичным. Секрет вытяжного теста заключается в том числе и в длительном вымешивании.
Когда тесто будет готово, скатать его в шар, смазать тонким слоем растительного масла, чтобы тесто не высохло, и накрыть теплой миской или кастрюлей. Дать тесту отдохнуть в течение 30-40 минут в теплом месте.
Затем начинается самое интересное: вытягивание теста. Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности так тонко, как только получается, а затем осторожно растягивать его двумя руками. Если тесто вдруг порвалось, нужно аккуратно его залепить и разровнять место разрыва.
Вытяжное тесто представляет собой пресное эластичное тесто, раскатываемое и вытягиваемое до толщины около 1 мм. Правильно приготовленное вытяжное тесто напоминает папиросную бумагу (через него можно даже газету читать, как считают в Австрии).
Для приготовления вытяжного теста возьмите:
муку с высоким содержанием клейковины — 250 г
теплую воду — 100 мл
растительное масло — 3 ст. л.
щепотку соли
Муку и соль высыпать в миску, перемешать. Постепенно добавить в муку теплую воду и растительное масло и вымешивать тесто в течение 15-20 минут, пока оно не станет однородным, гладким и эластичным. Секрет вытяжного теста заключается в том числе и в длительном вымешивании.
Когда тесто будет готово, скатать его в шар, смазать тонким слоем растительного масла, чтобы тесто не высохло, и накрыть теплой миской или кастрюлей. Дать тесту отдохнуть в течение 30-40 минут в теплом месте.
Затем начинается самое интересное: вытягивание теста. Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности так тонко, как только получается, а затем осторожно растягивать его двумя руками. Если тесто вдруг порвалось, нужно аккуратно его залепить и разровнять место разрыва.