Прямой и косвенный методы жарки на барбекю

Закрытые барбекюшницы позволяют готовить мясо как прямым, так и косвенным методом.

Важно знать особенности методов жарки и то, каким будет результат - вкус и цвет мяса.

При прямом методе мясо располагается непосредственно над углями, а обжарка идет за счет прямого тепла, излучаемого углями, и в меньшей степени от тепла, отражающегося от стенок и крышки барбекю.

Корочка при таком методе получается хорошо прожаренной, а внутри мясо остается довольно сочным. Время приготовления при таком методе обычно варьируется в диапазоне от двух до двенадцати минут на сильном огне в зависимости от размера и типа мяса.

При косвенном методе угли разделяют на две части и разводят по краям гриля. Теперь обжарка происходит в том числе и за счет тепла, отражающегося от стенок и крышки, по принципу микроволновой печи. Температура при таком методе чуть ниже и процесс приготовления занимает больше времени, но и запекать можно более крупные куски и небольшую рыбу целиком, которые бы при прямом методе готовки неизбежно подгорели и не прожарились изнутри.