Кабачковая икра

Кабачковая икра - очень популярная закуска. Ее можно готовить просто к обеду или к ужину, а можно закатать в банки и сохранить на зиму, чтобы однажды в морозный вечер открыть и вновь насладиться вкусом лета.

Ингредиенты:

кабачки (средние) — 4 шт.
помидоры — 500 г
лук репчатый — 2-3 шт.
растительное масло — 1 стакан
соль, перец — по вкусу
зелень, чеснок — по вкусу

Способ приготовления:

Лук и помидоры мелко нарезать и обжарить.
Кабачки очистить, удалить семечки и запечь в духовке до мягкости, затем размять (удобнее сделать это в блендере). Мякоть кабачка выложить в кастрюлю, добавить помидоры, лук, растительное масло, соль.

Тушить на слабом огне, помешивая. Икра должна увариться до желто-золотистого цвета. За 10 мин. до готовности добавить мелкорубленую зелень и раздавленный чеснок.