Квашеная капуста

Квашеная капуста - это любимое всеми нами блюдо. Так как урожай капусты уже созрел, значит, пора ее квасить!

Тонко нашинкуйте очищенную от верхних листьев капусту. На терке натрите морковку (много моркови не добавляйте, иначе капуста будет оранжевой). По желанию можно добавить кусочки антоновки или ягоды клюквы. Из специй выбирайте семена тмина, аниса или укропа. Можно добавлять все, а можно только некоторые из них.

Чтобы капуста быстрее созрела, ее перетирают с солью. На 1 кочан капусты возьмите 1 ст. л. соли. Перетирайте капусту с солью вместе с семенами. Остальные добавки, такие как морковь, яблоко или ягоды клюквы добавляют уже позже.

Капусту сложите в кастрюлю или бочонок, накройте сверху верхними листьями капусты. Сверху положите деревянный круг и придавите его чем-нибудь тяжелым.

Когда начнется брожение, немного рассола может вытекать из емкости, поэтому на первые несколько дней лучше поставить бочонок или кастрюлю в тазик. Когда же капуста заквасится, ее можно будет вынести на холод.