Кулинарный словарь: бахарат

Бахарат, или средневосточная специя, - это еще одна смесь специй, которая не совсем привычна для нас, зато она очень популярна в странах Персидского залива и Северной Африки.

Для смеси специй под названием бахарат характерен очень жгучий вкус и сильный пряный аромат. Используют эту приправу для приготовления блюд из овощей, рыбы, мяса. Особенно часто бахарат добавляют в блюда из баранины.

В состав бахарат входит несколько специй: черный, красный и душистый перец, мускатный орех, кумин и кориандр. Заметьте, что главным составляющим смеси является перец.

В различных регионах можно увидеть вариации бахарата. Так, в состав турецкого бахарата входит корица и мята. В бахарате из Туниса можно найти бутоны роз. В Йемене в бахарат добавляют шафран и куркуму.

Если вам посчастливилось иметь дома бахарат, то перед добавлением в еду смесь специй сначала надо обжарить на растительном масле.