| Регистрация: | 31.05.2012 |
| Рейтинг: | |
| Посты: | 532 |
| Коллекции: | 13 |
| Подписки: | 6 |
| Подписчики: | 5 |
| Скопировано: | 13 |
| Нравится: | 86 |
| Статистика |
В зарубежных рецептах десертов вы можете встретить такое понятие, как «ганаш». Что это такое?
Ганаш - это ароматный крем, который делают из шоколада, свежих сливок и (иногда) сливочного масла. Ганашем начиняют конфеты и пирожные (к примеру, макаруны) и украшают и глазируют разнообразные десерты (скажем, капкейки). Для украшения капкейков ганашу дают немного остыть и взбивают его, чтобы увеличить объем.
Соотношение шоколада и сливок зависит от используемого вида шоколада, температуры подачи и того, с какой целью вы готовите ганаш (для начинки или для украшения). Типичное соотношение для начинки - две части шоколада и одна часть сливок, для глазирования - один к одному.
Ганаш может быть как коричневым, так и белым, в зависимости от того, какой шоколад вы выберете для его приготовления. Белый ганаш иногда подкрашивают пищевыми красителями. Его могут дополнительно ароматизировать сиропом, вареньем, ликерами, экстрактами.
Ганаш - это ароматный крем, который делают из шоколада, свежих сливок и (иногда) сливочного масла. Ганашем начиняют конфеты и пирожные (к примеру, макаруны) и украшают и глазируют разнообразные десерты (скажем, капкейки). Для украшения капкейков ганашу дают немного остыть и взбивают его, чтобы увеличить объем.
Соотношение шоколада и сливок зависит от используемого вида шоколада, температуры подачи и того, с какой целью вы готовите ганаш (для начинки или для украшения). Типичное соотношение для начинки - две части шоколада и одна часть сливок, для глазирования - один к одному.
Ганаш может быть как коричневым, так и белым, в зависимости от того, какой шоколад вы выберете для его приготовления. Белый ганаш иногда подкрашивают пищевыми красителями. Его могут дополнительно ароматизировать сиропом, вареньем, ликерами, экстрактами.