Регистрация:31.05.2012
Рейтинг:
580
Посты:532
Коллекции:13
Подписки: 6
Подписчики: 5
Скопировано: 13
Нравится: 86
Статистика
Кулинарный словарь: что такое ганаш
16.01.13
0
0

Кулинарный словарь: что такое ганаш

/

Домоводство

В зарубежных рецептах десертов вы можете встретить такое понятие, как «ганаш». Что это такое?

Ганаш - это ароматный крем, который делают из шоколада, свежих сливок и (иногда) сливочного масла. Ганашем начиняют конфеты и пирожные (к примеру, макаруны) и украшают и глазируют разнообразные десерты (скажем, капкейки). Для украшения капкейков ганашу дают немного остыть и взбивают его, чтобы увеличить объем.

Соотношение шоколада и сливок зависит от используемого вида шоколада, температуры подачи и того, с какой целью вы готовите ганаш (для начинки или для украшения). Типичное соотношение для начинки - две части шоколада и одна часть сливок, для глазирования - один к одному.

Ганаш может быть как коричневым, так и белым, в зависимости от того, какой шоколад вы выберете для его приготовления. Белый ганаш иногда подкрашивают пищевыми красителями. Его могут дополнительно ароматизировать сиропом, вареньем, ликерами, экстрактами.

Календарь паздников / Сгенерирована за 0.005 сек.

Вверх