Степень прожарки стейков: extra-rare (blue)

Правильное приготовление стейка - это просто-таки искусство, которому надо обучаться довольно долго. Начать можно с того, что есть различные степени прожарки стейков. Так, для любителей сырого мяса есть стейк extra-rare.

Эту степень прожарки стейка называют еще blue. Для такой прожарки стейк прогревают всего лишь до температуры 46-49°С. Мясо фактически является сырым, но при этом не холодным. Отличается эта степень прожарки тем, что внутри мясо сырое, а вокруг же него есть тонкая прожаренная корочка. Подобный стейк - это только выбор любителей. В основном же рекомендуется степень прожарки rare.

Готовится такой стейк очень быстро. Его «закрывают» с двух сторон на гриле, после чего подают.