Виды стейков

Говяжий стейк - это само по себе уже дорогое блюдо, ведь для его приготовления надо брать только самые лучшие части туши. При этом для приготовления стейка подходит только 7-10% всей туши животного. Так какие же есть виды стейков?

Название стейка напрямую зависит от того, с какой части он вырезан:

Риб-стейк - это стейк, который вырезают из подлопаточной части туши. В таком стейке очень много жиловых прожилок.

Клаб-стейк - этот стейк вырезают из участка туши на границе между поясничной частью и спиной. В таком стейке есть небольшая реберная кость.

Тибоун-стейк - назван так, потому что стейк находится на Т-образной кости. Вырезают его из туши на границе между поясничной и спинной частями в области тонкого края длинной мышцы спины и тонкого края вырезки. Этот стейк состоит сразу из двух видов мяса - филе-миньон и косточки Нью-Йорк.

Портерхаус-стейк - стейк вырезают из поясничной части спины в области толстого края вырезки.

Стриплойн-стейк - вырезают из поясничной части спины в области головной вырезки.

Раундрамб-стейк - стейк из верхнего куска тазобедренной части.

Филе-миньон - стейк из поперечного тонкого среза центральной части филейной вырезки. Такой стейк никогда на бывает с кровью. Также филе-миньон считается самым нежным и постным мясом.

Шатобриан - стейк из толстого края центральной говяжьей вырезки.

Торнедос - кусочки из тонкого края центральной части вырезки. Это мясо используют для приготовления медальонов.

Скирт-стейк - это очень вкусный кусок мяса из пашины, правда, это не самый нежный стейк.