Откуда в сыре дырки?

Вопрос, откуда в сыре дырки, интересует многих. Не надо думать, что их действительно выгрызают мыши, как нам показывают в мультфильмах. Мыши к процессу образования дыр в сыре не имеют никакого отношения.

В некоторых сортах сыра, таких как швейцарский и маасдам, есть дырки. При чем дырки могут быть различных размеров. Располагаться далеко или же близко друг к другу. А все дело в бактериях, которые и помогают сыру вызреть. В результате свой жизнедеятельности бактерии выделяют углекислый газ. Он разрывает толщу сыра и пытается выйти наружу.

Сыровары не допускают, чтобы пузырьки углекислого газа находились только в одной части головки сыра, например, снизу или сверху, поэтому во время дозревания продукта его переворачивают несколько раз. Так пузырьки газа равномерно распределяются по всей толще головки сыра. Вот отсюда мы получаем такой необычный «дырявый» сыр. А мыши вовсе не при чем.