| Регистрация: | 11.07.2012 |
| Рейтинг: | |
| Посты: | 2268 |
| Коллекции: | 38 |
| Подписки: | 1 |
| Подписчики: | 11 |
| Скопировано: | 2 |
| Нравится: | 14 |
| Статистика |
Часто в рецептах попадается такой ингредиент, как золотистый (инвертный) сироп. Особенно часто его добавляют при выпечке хлеба или пряников. Что же это за продукт такой и чем заменить инвертный сироп?
Золотистый сироп - это светлая патока, побочный продукт, который получают в результате очистки сахара. У золотистого сиропа красивый цвет, яркий аромат и очень мягкий и сладкий вкус.
В использовании сиропа есть свои плюсы. Дело в том, что при добавлении сиропа в тесто любая выпечка намного дольше остается мягкой, также он предохраняет помадку и глазурь от чрезмерного высыхания и появления трещин на ней.
При выпечке изделий с инвертным сиропом температуру в духовке следует снизить до 150 градусов, чтобы блюдо не сильно потемнело. Но даже в таких условиях использовать можно только 25% сиропа от количества сахара в рецепте.
В домашних условиях сироп можно заменить патокой, жидким медом или же приготовленным сахарным сиропом из воды, сахара и лимона.
Чтобы сварить золотистый сироп дома, можете воспользоваться таким рецептом:
400 г белого сахара
200 мл воды
50 мл лимонного сока
В кастрюлю вылейте воду и добавьте сахар, перемешайте, наклоняя содержимое из стороны в сторону. Поставьте на средний огонь. Когда смесь будет закипать, влейте в нее лимонный сок. Перемешайте и доведите до кипения.
Очень важный момент: после закипания инвертного сиропа его нельзя мешать ложкой. Просто варите сироп в течение 45 минут на огне. За это время сироп будет загустевать и приобретать красивый золотистый оттенок.
Во время приготовления сиропа вода будет выкипать, поэтому время от времени стенки кастрюли смачивайте водой.
У готового сиропа консистенция чуть более жидкая, чем у меда. Если взять капельку сиропа между пальцами, а затем растянуть ее, то в результате у вас получится тонкая нить. Хранить инвертный сироп можно только в плотно закрытой посуде, например, банке с крышкой.
Кстати, золотистый сироп всегда используют для приготовления выпечки, если у вас есть аллергия на мед, а он обозначен в ингредиентах блюда.
Золотистый сироп - это светлая патока, побочный продукт, который получают в результате очистки сахара. У золотистого сиропа красивый цвет, яркий аромат и очень мягкий и сладкий вкус.
В использовании сиропа есть свои плюсы. Дело в том, что при добавлении сиропа в тесто любая выпечка намного дольше остается мягкой, также он предохраняет помадку и глазурь от чрезмерного высыхания и появления трещин на ней.
При выпечке изделий с инвертным сиропом температуру в духовке следует снизить до 150 градусов, чтобы блюдо не сильно потемнело. Но даже в таких условиях использовать можно только 25% сиропа от количества сахара в рецепте.
В домашних условиях сироп можно заменить патокой, жидким медом или же приготовленным сахарным сиропом из воды, сахара и лимона.
Чтобы сварить золотистый сироп дома, можете воспользоваться таким рецептом:
400 г белого сахара
200 мл воды
50 мл лимонного сока
В кастрюлю вылейте воду и добавьте сахар, перемешайте, наклоняя содержимое из стороны в сторону. Поставьте на средний огонь. Когда смесь будет закипать, влейте в нее лимонный сок. Перемешайте и доведите до кипения.
Очень важный момент: после закипания инвертного сиропа его нельзя мешать ложкой. Просто варите сироп в течение 45 минут на огне. За это время сироп будет загустевать и приобретать красивый золотистый оттенок.
Во время приготовления сиропа вода будет выкипать, поэтому время от времени стенки кастрюли смачивайте водой.
У готового сиропа консистенция чуть более жидкая, чем у меда. Если взять капельку сиропа между пальцами, а затем растянуть ее, то в результате у вас получится тонкая нить. Хранить инвертный сироп можно только в плотно закрытой посуде, например, банке с крышкой.
Кстати, золотистый сироп всегда используют для приготовления выпечки, если у вас есть аллергия на мед, а он обозначен в ингредиентах блюда.