Фаршированные грибами баклажаны

Вкусное блюдо, которое разнообразит повседневный рацион и украсит праздничный стол.

Ингредиенты

Баклажаны (2 шт.)
Болгарский перец (1-2 шт.)
Лук репчатый (1 шт.)
Шампиньоны (150 г)
Чеснок (2-3 зубчика)
Зелень (петрушка или кинза)
Грецкие орехи (50 г)
Растительное масло
Соль, перец (по вкусу)


Приготовление

1. Баклажаны вымыть и разрезать вдоль на половинки. Из них аккуратно вырезать мякоть.
2. Выложить половинки баклажанов на противень или в специальную форму для запекания. Смазать их с помощью кисточки растительным маслом. Запекать в духовке при температуре 230ºС в течение 10-15 минут.
3. Очистить лук и как можно мельче нарезать.
4. Вымыть и почистить перец. Нарезать его небольшими кубиками.
5. Нарезать кубиками мякоть баклажанов.
6. Вымыть и высушить шампиньоны. Их можно нарезать или кубиками, или ломтиками.
7. Зелень вымыть, высушить и порубить. Чеснок очистить и также мелко нарезать.
8. Налить на сковородку масло и разогреть ее. Обжарить лук в течение 3 минут. Добавить перец и жарить еще 5 минут, постоянно помешивая.
9. Добавить на сковородку кубики из баклажанов и жарить до их готовности. Посолить и поперчить. Когда они будут готовы, добавить часть зелени и чеснок.
10. Шампиньоны следует обжарить на отдельной сковородке в течение 10 минут. После этого добавить их на первую сковородку и перемешать.
11. Из духовки достать половинки баклажанов и заполнить их начинкой со сковородки. Можно посыпать их толчеными грецкими орехами.
12. Запекать в духовке 10 минут при температуре 150ºС. Перед подачей к столу посыпать зеленью.