Советы по приготовлению супов и бульонов

Если вы думаете, что знаете все о приготовлении вкусных супов и бульонов, то сильно в этом ошибаетесь. Некоторые хитрости, которые здесь описаны, помогут вам готовить по-настоящему аппетитные и вкусные супы.

1. Если готовите суп на косточках, то их перед варкой лучше разрубить. Бульон для супа будет более насыщенным, а в жидкость перейдет больше питательных веществ.

2. Чтобы сделать бульон для супа ароматнее, предварительно поджарьте косточки в духовке.

3. Мясо для приготовления бульона не надо нарезать слишком крупно.

4. На одну порцию супа нужно 3 стакана воды. Учтите, что где-то 1/3 бульона испарится во время приготовления.

5. В готовый бульон лучше не доливать воду, так как он приобретет мыльный привкус и станет мутным.

6. Снимайте пенку и жир, которые появляются во время варки бульона на поверхности. Это поможет стать бульону прозрачным.

7. Различные коренья для бульона закладывают через час, как была снята пенка.

8. Закладывайте мясо для варки супа только в холодную воду.

9. Если вы пропустили момент, когда надо снять пену, и она опустилась на дно, влейте в бульон полстакана холодной воды. Пена поднимется на поверхность и ее можно будет снять.

11. Чтобы бульон не стал мутным, он не должен сильно кипеть.

12. При приготовлению щей или щавелевого супа, сначала добавляйте картофель и варите его до полуготовности. Только затем можно закладывать щавель или кислую капусту.

13. Для приготовления супа лучше пассеровать морковь, так как после обжаривания витамин А лучше усвоится организмом. К тому же пассерованная морковь придает супу красивый оранжевый оттенок.

14. Солите суп только в конце приготовления.

15. Лавровый лист и перец горошком при длительном кипячении дают блюду неприятную горечь. Закладывайте эти пряности только за 5-7 минут до готовности и вынимайте сразу после приготовления.

16. Не переваривайте в супе овощи, так как они теряют свои полезные свойства.

17. Процедите рыбный бульон 2-3 раза перед приготовлением супа на нем.