| Регистрация: | 28.05.2012 |
| Рейтинг: | |
| Посты: | 1630 |
| Коллекции: | 16 |
| Подписки: | 0 |
| Подписчики: | 4 |
| Скопировано: | 0 |
| Нравится: | 26 |
| Статистика |
Не верьте тем, кто скажет вам, что херес хорош только как аперитив или как напиток, которым можно завершить трапезу.
Разумеется, после сытного обеда вы можете сидеть в своем кресле с сигарой и цедить херес, даже не пытаясь бороться с дремотой.
Но также стоило бы попробовать сочетать его с едой. Так, сухой херес сорта фино может отлично зарекомендовать себя с первыми блюдами — холодными супами, как, например, гаспачо, или только что сваренной ухой.
Херес сорта олоросо превосходен с говядиной, твердыми сырами и всевозможными мясными паштетами. Поэтому лучше отбросить мифы и начать экспериментировать, чтобы как можно полнее ощутить миндально-ореховый тон вкуса хереса.
Производство хереса
Для производства хереса нужен виноград белых сортов, таких как «педро хименес», «мускатель» или «паломино». Иногда, для повышения концентрации сахара в ягодах, его раскладывают на соломенные маты под солнце, а уж затем только прессуют и начинают ферментировать сусло.
Во время ферментации в напиток обязательно добавляют специальную культуру дрожжей, которая создает поверх вина пленку (или флер, как называют ее профессионалы). Спиртуют херес не просто абы чем, а бренди — дистиллятом, полученным из винограда.
Затем уже вино можно разливать в неполные бочки, в которых оно «отдыхает» от полугода до года. «Отдых» в этом случае не означает выдержку. Выдержка начинается после «отдыха» по методу «солера»: бочки нагромождаются друг на друга пирамидой, нижний ярус — вина самого раннего года урожая, которые уже давно выдерживаются, верхний ярус — самые молодые вина, которые еще вчера «отдыхали». Когда дело доходит до розлива хереса в бутылки, бутылка заполняется на одну треть хересом с нижнего яруса, а все остальное доливается из оставшихся пяти-шести ярусов.
Виды хереса
Фино — самый сухой, крепостью 15–18%. Все время выдержки вино находится под флером.
Амонтильядо — сухой, но чуть более выразительный на вкус, нежели фино, крепостью от 16,5 до 18%. Сначала выдерживается под флером, а затем подвергается оксидации.
Олоросо — более темный по цвету, чем два предшествующих стиля. Выдерживается без флера, крепость результата 18–20%.
Педро хименес — самый сладкий из всех. В «солере» выдерживается около 30 лет и больше.
Пейл крим — смесь фино с десертным вином, которое делает его чуть слаще.
Мансанилья — фино из недозрелых ягод, что придает вину неповторимый вкус.
Подача
Считается, что херес нужно подавать в специальном бокале, предназначенном только для этого напитка. Но некоторые эксперты уверяют, что чаша этого бокала не дает аромату вина раскрыться, и рекомендуют обычные бокалы для белого вина: бокалы тюльпановидной формы на ножке средней длины или бокалы для портвейна.
Три популярных примера хереса
Valdespino, Croft, Gonzalez Byass.
Разумеется, после сытного обеда вы можете сидеть в своем кресле с сигарой и цедить херес, даже не пытаясь бороться с дремотой.
Но также стоило бы попробовать сочетать его с едой. Так, сухой херес сорта фино может отлично зарекомендовать себя с первыми блюдами — холодными супами, как, например, гаспачо, или только что сваренной ухой.
Херес сорта олоросо превосходен с говядиной, твердыми сырами и всевозможными мясными паштетами. Поэтому лучше отбросить мифы и начать экспериментировать, чтобы как можно полнее ощутить миндально-ореховый тон вкуса хереса.
Производство хереса
Для производства хереса нужен виноград белых сортов, таких как «педро хименес», «мускатель» или «паломино». Иногда, для повышения концентрации сахара в ягодах, его раскладывают на соломенные маты под солнце, а уж затем только прессуют и начинают ферментировать сусло.
Во время ферментации в напиток обязательно добавляют специальную культуру дрожжей, которая создает поверх вина пленку (или флер, как называют ее профессионалы). Спиртуют херес не просто абы чем, а бренди — дистиллятом, полученным из винограда.
Затем уже вино можно разливать в неполные бочки, в которых оно «отдыхает» от полугода до года. «Отдых» в этом случае не означает выдержку. Выдержка начинается после «отдыха» по методу «солера»: бочки нагромождаются друг на друга пирамидой, нижний ярус — вина самого раннего года урожая, которые уже давно выдерживаются, верхний ярус — самые молодые вина, которые еще вчера «отдыхали». Когда дело доходит до розлива хереса в бутылки, бутылка заполняется на одну треть хересом с нижнего яруса, а все остальное доливается из оставшихся пяти-шести ярусов.
Виды хереса
Фино — самый сухой, крепостью 15–18%. Все время выдержки вино находится под флером.
Амонтильядо — сухой, но чуть более выразительный на вкус, нежели фино, крепостью от 16,5 до 18%. Сначала выдерживается под флером, а затем подвергается оксидации.
Олоросо — более темный по цвету, чем два предшествующих стиля. Выдерживается без флера, крепость результата 18–20%.
Педро хименес — самый сладкий из всех. В «солере» выдерживается около 30 лет и больше.
Пейл крим — смесь фино с десертным вином, которое делает его чуть слаще.
Мансанилья — фино из недозрелых ягод, что придает вину неповторимый вкус.
Подача
Считается, что херес нужно подавать в специальном бокале, предназначенном только для этого напитка. Но некоторые эксперты уверяют, что чаша этого бокала не дает аромату вина раскрыться, и рекомендуют обычные бокалы для белого вина: бокалы тюльпановидной формы на ножке средней длины или бокалы для портвейна.
Три популярных примера хереса
Valdespino, Croft, Gonzalez Byass.