Запеканка из баклажанов

Баклажаны - прекрасный самостоятельный гарнир. Кулинары знают, что блюда из баклажанов готовятся быстро, а удивить вкусовыми качествами способны надолго.

Нам понадобится:

2 больших баклажана,
4 свежих помидора,
1 головка репчатого лука,
2-3 зубчика чеснока,
0,5 острого перчика,
400 г сока из свежих помидор,
200 мл йогурта,
100 г твердого сыра,
2 ст.л. винного уксуса,
растительное масло, соль, перец, куркума.

Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, посолить и оставить на 15 минут для выделения горечи.

Репчатый лук мелко порезать, пропассеровать на растительном масле, добавить мелко порезанный, чеснок, куркуму и сок свежих помидор, посолить, готовить, помешивая 5-7 минут.

Нарезанные баклажаны промыть водой и половину нормы уложить в форму для запекания. Залить томатным соусом.

Выложить оставшуюся часть баклажан и залить оставшимся соусом.

Сверху баклажан выложить порезанные кружочками помидоры.
Сыр натереть на терке и смешать с йогуртом, приправить молотым перцем.

На помидоры положить сырно-йогуртовую смесь и запекать в духовке 25-30 минут до золотисто-коричневой корочки.

При подаче украсить свежей зеленью.