Как правильно жарить рыбу?

И морская, и речная рыба получается очень вкусной, если ее пожарить: хрустящая корочка и сочное нежное мясо внутри порадуют любого гурмана! Правда, важно пожарить рыбу правильно, а то можно получить сухое и невкусное блюдо.

Рецепт жареной рыбы удивительно прост: рыбу моют и чистят, солят, обваливают в муке или панировочных сухарях, а потом жарят на растительном или сливочном масле. Но соблюдение некоторых нюансов даст возможность получить не просто жареную рыбу, а вкусную жареную рыбу.

Итак, чтобы рыба равномерно прожаривалась, ее нарезают на куски не толще 3 см, так как у толстого куска верхний слой может пережариться раньше, чем он весь будет готов. Мелкую рыбу жарят целой. Чтобы рыба была вкуснее и не разваливалась, снимать кожу перед обжариванием не стоит.

Следующий этап – панировка. Панировать рыбу лучше всего в муке, поскольку панировочные сухари могут «перебивать» вкус рыбы. Но это дело личных предпочтений.

Лучше всего жарить рыбу на чугунной сковороде, которая прогревается равномерно. Сковороду нужно сильно разогреть, положить масло, а потом уже рыбу. Масла нужно столько, чтобы рыба была погружена в него наполовину. Пугаться такого количества масла не стоит – рыба лишнее в себя не впитает, зато покроется вкусной корочкой и равномерно прожарится.