| Регистрация: | 23.03.2012 |
| Рейтинг: | |
| Посты: | 2456 |
| Коллекции: | 15 |
| Подписки: | 14 |
| Подписчики: | 11 |
| Скопировано: | 2 |
| Нравится: | 27 |
| Статистика |
Шафран - это пряность, получаемая из высушенных рылец крокуса посевного. Ценится шафран очень высоко. Он применяется в кулинарии для ароматизации и подкрашивания различных блюд.
Шафран используется в чрезвычайно небольших дозах (иначе получается лекарственный запах): либо не более 4-6 тычинок в первые и вторые блюда, рассчитанные на 3-5 человек, либо в виде водного или спиртового настоя в тесто (1/2 чайной ложки настоя). Лучше использовать нити, а не порошок шафрана, потому что при хранении он теряет остроту.
Золотистый цвет и отчетливый аромат шафрана составляют неотъемлемую часть паэльи, буйабесса, карри, кхира и ризотто по-милански.
В основном шафран употребляется в кондитерских изделиях: печеньях, кексах, ромовых бабах, пудингах, коржах. Добавляют шафран в сладкие фруктовые подливки, желе, кремы, мороженое.
Им подкрашивают светлые бульоны (овощные, рыбные), вегетарианские супы. На Ближнем Востоке и в Южной Европе используют для подкрашивания блюд из риса (плов и другие).
Шафран добавляют и в блюда из баранины, рыбы, птицы для улучшения аромата и подкрашивания.
Он хорошо сочетается с помидорами и спаржей.
Шафран — сильная пряность, передозировка может сделать блюдо, выпечку горькими. Этого можно избежать, растворяя его сначала в спирте, воде или молоке. Водный раствор получают добавлением 1 г пряности на 120 г воды, через 20 минут можно использовать.
В горячие блюда шафран добавляют за 5 минут до готовности, в тесто — при замесе.
Шафран используется в чрезвычайно небольших дозах (иначе получается лекарственный запах): либо не более 4-6 тычинок в первые и вторые блюда, рассчитанные на 3-5 человек, либо в виде водного или спиртового настоя в тесто (1/2 чайной ложки настоя). Лучше использовать нити, а не порошок шафрана, потому что при хранении он теряет остроту.
Золотистый цвет и отчетливый аромат шафрана составляют неотъемлемую часть паэльи, буйабесса, карри, кхира и ризотто по-милански.
В основном шафран употребляется в кондитерских изделиях: печеньях, кексах, ромовых бабах, пудингах, коржах. Добавляют шафран в сладкие фруктовые подливки, желе, кремы, мороженое.
Им подкрашивают светлые бульоны (овощные, рыбные), вегетарианские супы. На Ближнем Востоке и в Южной Европе используют для подкрашивания блюд из риса (плов и другие).
Шафран добавляют и в блюда из баранины, рыбы, птицы для улучшения аромата и подкрашивания.
Он хорошо сочетается с помидорами и спаржей.
Шафран — сильная пряность, передозировка может сделать блюдо, выпечку горькими. Этого можно избежать, растворяя его сначала в спирте, воде или молоке. Водный раствор получают добавлением 1 г пряности на 120 г воды, через 20 минут можно использовать.
В горячие блюда шафран добавляют за 5 минут до готовности, в тесто — при замесе.