Специи и пряности: бадьян в кулинарии

Бадьян часто называют звездчатым анисом за его сходство с анисом. Бадьян представляет собой сухие зрелые плоды дерева семейства магнолиевых, заросли которого образуют целые леса в Южном Китае и Вьетнаме. Бадьян имеет характерную многолучевую форму.

В кулинарии бадьян используется в основном в виде крупнозернистого порошка или же в виде целых плодов. По вкусу и аромату похож на анис и фенхель, но более яркий, с более выраженной сладкой нотой.

Традиционно применяется при приготовлении пряников, пудингов, фруктовых супов, компотов из слив, груш, яблок и айвы, киселей, при производстве ликеров, пунша, грога. Можно добавить щепотку молотого бадьяна в чай.

Очень часто используется в китайской и вьетнамской кухне, в блюдах из свинины и птицы, при тушении рыбы.