Кулинарные операции: лиирование

В некоторых рецептах можно столкнуться с кулинарной операцией, которая называется лиирование. Не каждой домашней хозяйке знаком этот замысловатый термин, но на самом деле означает он довольно простой процесс.

Термином лиирование в кулинарии обозначают сгущение блюд при помощи различных загустителей, таких как крахмал, хлебные крошки, взбитые желтки, крупа и т. д.

Нередко термин лиирование применяют только для обозначения загущения блюд взбитыми яичными желтками.

Лиирование проводится на водяной бане, в желтки добавляется небольшое количества жидкости. После введения в блюдо взбитых желтков кипятить это блюдо нельзя.