Кулинарные операции: кандирование (кондирование)

Если вы когда-нибудь услышите такое название как кандированные фрукты или кандированные ягоды, не ломайте голову в предположениях, что же это может быть. На самом деле кулинарным термином «кандирование» обозначают обычное засахаривание.

Кандирование или кондирование - это такой метод консервирования фруктов и ягод, при котором они обрабатываются сахарным сиропом, а затем немного подсушиваются. В результате кандирования во фруктах и ягодах содержание сахара повышается до 70%.

Наиболее часто используются для кандирования ананасы, вишни, сливы, клубника, цитрусовые корки, груша, папайя.