Кулинарный словарь: шиитаке

В азиатской кухне часто используются грибы. Но грибочки имеют такое странное название, что многие воспринимают их как совершенно неизвестный элемент в кулинарии. Начать можно с грибов шиитаке.

Шиитаке - самые распространенные грибы в странах Азии. Их используют в основном в сушеном виде. Вкус сушеных шиитаке сильно отличается от свежих. На сушеных шиитаке варят базовый японский бульон даси. Но еще шиитаке в свежем виде можно поддавать кулинарной обработке. Их жарят и готовят на гриле. Но в этом случае используют только шляпки грибов. Также шиитаке можно использовать для приготовления соусов, супов и для лапши. В общем, по популярности в Азии шиитаке можно сравнить только с томатами, которые используют везде в европейской кухне. К сожалению, шиитаке у нас остались незамеченными, но это уже исправляют, так как эти грибы можно использовать в различных блюдах для придания им необычного вкуса и карамельного аромата.