Кулинарный словарь: горький миндаль

Вместе со сладким миндалем в кулинарии используют горький миндаль. Какая разница между двумя этими орехами?

Горький миндаль не так ценен, как сладкий. Но при этом не стоит списывать горький миндаль со счетов. Пускай природа забрала у орехов сладость, зато их аромат намного сильнее. С виду же горький миндаль ничем не отличается от сладкого.

Использовать горький миндаль в кулинарии в свежем виде нельзя, так как в ядрах содержится синильная кислота. Даже прожаренный горький миндаль следует осторожно использовать для приготовления блюд.

Обязан своему горькому вкусу миндаль гликозиду амигдалина, который является ядовитым веществом. Смертельной дозой для человека будет всего лишь 50 орехов.

В остальном же горький миндаль идет на добывание миндального масла, которое является достаточно дорогим кулинарным продуктом.