Что делать с артишоком?

Артишок - это непривычный, и даже довольно экзотический овощ, хотя в Европе и Америке он очень популярен. Вот вы купили артишок, что теперь с ним делать?

Сам по себе артишок - это нераскрывшаяся почка растения Сinara scolymis, которое является близким родственником чертополоха. Считается, что впервые начали производить артишок на острове Сицилия.
В Италии, Франции и Испании едят артишоки молодыми, когда их сердцевина еще не сформировалась, поэтому они съедобны целиком. А вот в Англии предпочитают более зрелые растения, у которых перед употреблением нужно удалить толстый стебель.
Артишоки хороши только летом в период созревания. Зимние артишоки вообще не стоят усилий, потраченных на их приготовление. Хранятся артишоки в холодильнике всего 2-3 дня. А еще лучше их вообще не хранить, ведь самые вкусные артишоки только свежие.
Для приготовления молодого артишока его варят в течение 10-15 минут после закипания. Созревшие растения нужно варить 30-40 минут. Для проверки готовности артишоков нужно потянуть за одну из чешуек. Она должна легко отделиться от плода. Едят артишоки, макая их в острый соус.