Когда солить еду?

Без соли блюда пресны и не столь вкусны. Но казалось бы такая простая кулинарная операция как добавление соли в пищу может порой вызывать затруднения. Например, многие путают, когда следует солить еду: в начале или в конце приготовления?

Вот самые распространенные правила добавления соли в еду: уху солят в начале варки, а мясной бульон –в конце. Картофель в мундире солят в начале, а кашу лучше солить в конце приготовления.

В начале приготовления нельзя солить блюда из фасоли, дабы не увеличить время приготовления вдвое, зато овощи на гарнир, вроде морковки или цветной капусты получатся вкуснее, если воду подсолить сразу.

Соль способствует выделению соков, поэтому не рекомендуется солить мясо и овощи задолго до приготовления и употребления - они могут получиться суховатыми. А вот продукты, сок которых содержит горечь (кабачки, капуста), наоборот, можно посолить перед приготовлением, чтобы дать выделиться соку и слить его.

Для ускорения разваривания твердых продуктов, таких как мясо или бобы, их варят в несоленой воде. Если же важнее не дать продукту потерять форму, то воду лучше подсолить.