Граппе - крепкий итальянский напиток

Арнальдо да Вилланова в «Трактате о вине» в 1500 году называл граппу водой бессмертия и чудесной эссенцией, успокаивающей сердце. Писатель Чезаре Павезе считал, что если потягивать воздух или туман так же, как и ее, то и они станут невероятно ароматными.

Писатель Чезаре Павезе считал, что если потягивать воздух или туман так же, как и ее, то и они станут невероятно ароматными.

Но лучше всех о ее аромате сказала, пожалуй, писательница Грация Деледда, назвав его «фатально-цветочным». А писатель Андреа Пинкеттс добавляет: «Бизон точно умрет, если влить в него двенадцать бутылок с ее содержимым за полчаса. А вот если вливать их к него неспеша в течении целого дня, то животное сможет уверовать, что на земле еще есть места, где нет охотников».

Как уверяет одна многоуважаемая итальянская компания, приготовить граппу очень просто — нужны лишь свежий виноградный жмых и вековой опыт.

В советском прошлом о граппе точно должны были знать поклонники романов Хемингуэя, в сносках к основному тексту которых, наверняка, говорилось, что граппа — сорт виноградной водки сродни грузинской чаче. В романе «Прощай оружие», например, герои постоянно балуют себя этим напитком, вдохновляясь на военные действия и амурные приключения. Но напиток изобрели, разумеется, не во времена Хемингуэя, а намного раньше.

Производство

Граппу иногда называют вином, но даже крепленным вином она не является. Как ни является, например, водкой, хотя и порой сравнивается с ней. Да и от бренди (обычного виноградного дистиллята) граппа все же весьма отличается, потому что на ее производство идет не виноградное вино, подвергающееся дистилляции, а виноградный жмых (кожица, косточки и даже стебли), то есть то, что является побочным продуктом в процессе приготовления обычного вина.

Как правило, готовую граппу разливают по бутылкам и выдерживают в них около полугода, прежде чем она появится в магазинах. Вкус граппы, безусловно, зависит от сорта винограда, из которого она сделана.

Есть граппа, в аромате которой чувствуются нотки изюма, а есть и многосортовые граппы, сделанные сразу из жмыха нескольких сортов винограда, — в их сложном букете можно выделить и тона сухофруктов, и специй, и ягод с орехами. Односортовой граппой может называться напиток, который на 85% состоит из одного определенного сорта винограда.

Правильная граппа — это крепкий сухой напиток, хотя некоторые производители и любят слегка подсластить его в угоду вкусам. А еще граппу можно выдерживать в дубе — 6, 12 или 18 месяцев. Тогда она получается золотистая, в отличие от обычной белой (bianco) или молодой (giovane).

Подача

Граппу подают охлажденной в специальном маленьком бокале. Итальянцы считают, что она помогает пищеварению, поэтому рекомендуют пить ее после обеда в чистом виде или добавив в эспрессо или ристретто. Граппа очень хороша с десертами, например, с семифредо — домашним итальянским мороженым. Можно даже добавлять граппу прямо в мороженое, а не просто запивать его. Так же отлично сочетается с тирамису или зуппа инглезе — пористым тестом, пропитанным киршем и заварным кремом. К граппе могут подойти как фрукты, так и чизкейки.

Некоторые эксперты считают, что в качестве аперитива она совсем не годится. Впрочем, мода постепенно меняется. Будущее граппы рисуется в коктейльных миксах, тогда как люди старшего поколения в Италии предпочитают пить ее в чистом виде. А уж в коктейлях, в зависимости от ингредиентов их составляющих, граппа может быть хороша даже во время основных блюд обеда.

Температура подачи

Можно подавать граппу к столу сразу из холодильника, что, собственно, и делают многие итальянцы, хотя официальные источники и производители чаще сходятся на том, что молодую граппу нужно подавать при 9-13 С, а выдержанную – при 15-17 С.

Крепость: 40-45 градусов.

Бокал: шерри или тюльпан.