Сушка зелени на зиму

Свежая зелень существенно улучшает вкус и аромат различных блюд, поэтому зелень является частым гостем на наших столах. Но если летом проблем с зеленью нет, то достать зимой пучок свежей петрушки сложновато. Решение - заготовка зелени на зиму.

Зелень на зиму можно сушить, замораживать, солить. У каждого способа есть свои преимущества - используйте тот, что наиболее удобен именно вам. Наибольшей же популярностью пользуется сушка зелени.

Сушить зелень можно на воздухе или же в духовке. В духовке зелень сушится быстрее, однако она может потерять свой цвет и аромат.

Сушка - один из самых известных и старых способов хранения этого продукта. Существуют два основных типа сушки зелени: сушка на воздухе и сушка в специальных условиях (в сушилках, духовках и духовых шкафах). Сушить можно петрушку, укроп, базилик, тимьян, розмарин, шалфей и другие травы.

Зелень перед сушкой нужно перебрать, связать в пучки и развесить под навесом. Можно также разложить на сита или другую плоскую поверхность и накрыть марлей, время от времени зелень в таком положении нужно ворочать, чтобы она не сгнила. Такая сушка может занять от 6 часов до нескольких дне.

При сушке в духовке зелень следует вымыть, обсушить и нарезать (если листочки не крупные, можно и целиком), разложить зелень на противне тонким слоем (1-2 см), накрыть бумагой и сушить 3-4 часа.

Высушенную зелень хранят в стеклянных банках, картонных и жестяных коробкам, плотно закрывая, и в темном сухом месте, чтобы она не потеряла свой аромат и туда не проникла влага. Обычно сушеная зелень хранится от 6 месяцев до 1 года.