Как готовить артишоки?

Артишоки не так уж часто встречаются на прилавках отечественных магазинов, но если вы наткнетесь на них в супермаркете - рискните купить их и приготовить. Ведь артишоки обладают очень интересным вкусом и считаются деликатесом.

В кулинарии используют молодые соцветия с еще не созревшей сердцевиной, а также нижние сочные чешуйки-основания. Артишоки, как правило, отваривают.

У соцветия необходимо срезать верхнюю часть (около 3 см) и удалить все лишнее: острые кончики листьев, стебель, грубые листочки с признаками повреждений. Вырезается также и внутренняя средняя часть, так как для еды она непригодна. Затем артишоки нужно хорошо промыть водой.

Отваривают артишоки в течение 20-30 минут в кипящей воде с добавлением соли и лимонного сока (он предупреждает потемнение). Чтобы разнообразить вкус блюда, в воду можно добавить немного вина, оливкового масла, перца и лавровый лист.

Готовые артишоки подают с любым из соусов по вкусу – яичным, сметанным, майонезным. Артишоки можно добавлять в различные салаты, использовать как начинку для пиццы или в качестве формочек для быстрых закусок.