Специи и пряности: горчица в кулинарии

В кулинарии используются семена трех видов горчицы: черной (французской), белой (английской) и сизой (русской). В некоторых странах в кулинарии используется также горчичное масло.

Из растертых в порошок семян черной горчицы готовится столовая горчица лучших сортов, например дижонская. Семена горчицы белой используют в основном для получения горчичного масла. Столовая горчица, приготовленная из них нуждается в добавлении других пряностей. Горчица сарептская (наиболее известная нам) используется при приготовлении русской столовой горчицы.

Семена используется в целом или в молотом виде для консервировании овощей, грибов, рыбы, для приготовлении блюд из овощей (белокочанной и краснокочанной капусты), мясных супов, фаршей и т. п.

Горчичный порошок употребляется для приготовлении говяжьего и свиного мяса, различной дичи, холодных и горячих подливок.