Регистрация:23.03.2012
Рейтинг:
2001
Посты:2456
Коллекции:15
Подписки: 14
Подписчики: 11
Скопировано: 2
Нравится: 27
Статистика
Кулинарные операции: бланширование
05.10.12
0
0

Кулинарные операции: бланширование

/

Домоводство

Часто в описаниях способа приготовления того или иного блюда можно встретить такой кулинарный термин как бланширование. Что означает этот термин?

Бланширование - это вспомогательная кулинарная операция, суть которой заключается в кратковременной обработке продуктов кипятком или горячим паром.

При бланшировании овощей и других растительных продуктов из них уходит горечь, а при бланшировании продуктов животного происхождения получают тонкую защитную пленку. Это и есть смысл проведения бланширования.

Бланширование выполняется одним из следующих способов: продукты либо погружают в кипящую воду, либо обливают кипящей водой. Также бланшировать можно паром, для чего продукты помещаются в емкость с небольшим количество бурно кипящей воды.

Время бланширования для овощей составляет 20-30 секунд, а для животных продуктов - 1-5 мин.

Календарь паздников / Сгенерирована за 0.0024 сек.

Вверх