| Регистрация: | 23.03.2012 |
| Рейтинг: | |
| Посты: | 2456 |
| Коллекции: | 15 |
| Подписки: | 14 |
| Подписчики: | 11 |
| Скопировано: | 2 |
| Нравится: | 27 |
| Статистика |
Часто в описаниях способа приготовления того или иного блюда можно встретить такой кулинарный термин как бланширование. Что означает этот термин?
Бланширование - это вспомогательная кулинарная операция, суть которой заключается в кратковременной обработке продуктов кипятком или горячим паром.
При бланшировании овощей и других растительных продуктов из них уходит горечь, а при бланшировании продуктов животного происхождения получают тонкую защитную пленку. Это и есть смысл проведения бланширования.
Бланширование выполняется одним из следующих способов: продукты либо погружают в кипящую воду, либо обливают кипящей водой. Также бланшировать можно паром, для чего продукты помещаются в емкость с небольшим количество бурно кипящей воды.
Время бланширования для овощей составляет 20-30 секунд, а для животных продуктов - 1-5 мин.
Бланширование - это вспомогательная кулинарная операция, суть которой заключается в кратковременной обработке продуктов кипятком или горячим паром.
При бланшировании овощей и других растительных продуктов из них уходит горечь, а при бланшировании продуктов животного происхождения получают тонкую защитную пленку. Это и есть смысл проведения бланширования.
Бланширование выполняется одним из следующих способов: продукты либо погружают в кипящую воду, либо обливают кипящей водой. Также бланшировать можно паром, для чего продукты помещаются в емкость с небольшим количество бурно кипящей воды.
Время бланширования для овощей составляет 20-30 секунд, а для животных продуктов - 1-5 мин.